Schwarzer Knoblauch

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Schwarzer Knoblauch

Herkömmlicher weißer Knoblauch wird durch eine dreiwöchige Fermentation schwarz und entwickelt dadurch seinen einzigartigen süßlichen Geschmack. Wegen seiner Farbe wird er auch gerne als "Ajo Negro" bezeichnet. In asiatischen Ländern wird dieses besondere Produkt schon seit mehreren hundert Jahren als Zutat in Gerichten oder als Feinkost pur verzehrt. Der schwarze Bio Knoblauch schmeckt nicht nur ausgezeichnet (die Geschmacksrichtung ist im Allgemeinen auch als umami bekannt), sondern dieser wahre Hingucker ist durch seinen hohen Anteil an Antioxidantien auch noch extrem gesund.

Die schwarzen Zehen eignet sich perfekt als Brotaufstrich oder lassen sich, z.B. zum Grillen, als leckere Kräuterbutter, verarbeiten. Auch als Salatdressing oder Pesto-Ersatz an Nudeln eignen sich die süßliche Knollen hervorragend .Er erzeugt im Gegensatz zum weißen Knoblauch keinen Mundgeruch.

Wie entstand der Betrieb Familia Parra?

Im Jahre 1993 gründeten die drei Brüder Francisco, Javier und Luis in der Nähe von Las Mesas den Betrieb Parra Jiménez. Von Beginn an haben sich die Brüder auf eine 100%ige Bio Produktion verschworen. Angefangen mit Ökologischen Wein haben sie im Jahr 2004 ihr Produktsortiment auf Knoblauch und Getreide erweitert. Seit 2008 ist der Betrieb sogar mit dem Demeter Zertifikat ausgestattet. Mittlerweile gehören 180 Hektar Getreide- und Knoblauchfelder, Rebfläche, schwarzer Trüffel und eine Herde vom Aussterben bedrohter schwarzer Manchega-Schafe zum Betrieb der Familia Parra.
Was macht die Produktion der Familia Parra besonders?

Als ganzheitlich organisch lässt sich die Philosophie der Familia Parra beschreiben. Die Brüder sehen es auch als Verpflichtung gegenüber Ihren Vorfahren, die auch alle Farmer waren, der Natur zu dienen. Diese Philosophie spiegelt sich auch in den Produktionsstandards des Betriebes wieder. Standards die spürbar höher sind als die Mindestvoraussetzungen der ZertifizierungsstelleEs wird durch einen langen Prozess der natürlichen Reifung ohne andere Zutaten