Topinambur

Als Erdbirne oder Erdapfel wird im Rheinland, in Süddeutschland, Österreich und in der Schweiz auch die Kartoffel bezeichnet.

Da die Knolle zu 16 % aus Kohlenhydraten in Form des Mehrfachzuckers Inulin besteht ist sie besonders beliebt bei Diabetikern. Inulin kann nicht verdaut werden, weil die dazu nötigen Enzyme nicht vorhanden sind, und wirkt deshalb als Ballaststoff im Darm. Regelmäßig mit der Nahrung aufgenommen, senkt das die Blutfettwerte und fördert die Anwesenheit von Bifidobakterien.

Die inulinreiche Sprossknolle ist süßlich und kann verarbeitet werden, wie Kartoffeln. Gekocht, angebraten oder frittiert macht sich der Topinambur wunderbar. Im Gegensatz zur blichen Kartoffel kann man die Topinambur-Knolle aber auch roh verwenden (z.B. geraspelt in den Salat)