Kräuterseitlinge

Nicht nur für Vegetarier und Veganer sind Pilze eine wertvolle geschmackliche und gesundheitliche Schatzkiste. Die Seitlinge haben einen hohen Gehalt an Vitamin B3 und B5, welche das Nervensystem positiv beeinflussen. Außerdem sind sie eine gute Proteinquelle, kalorienarm, praktisch fettfrei und gut für Figur und Darm. Sie sorgen für ein lange Sättigungsgefühl, da sie auf 200 g die Hälfte der täglich empfohlenen Ballaststoffmenge beinhalten.

Sein würziges, an Steinpilze erinnerndes Aroma und sein zartes Fleisch, das auch beim Kochen bissfest bleibt, macht ihn vielseitig einsetzbar. Wenn man zu lange anbrät, wird er sogar zunehmend fester und fast zäh.

Wie fast alle Speisepilze sind sie auch roh verzehrbar und schmecken auch, sind allerdings relativ schwer verdaulich. TIPP zum rohen Verzehr: am besten hauchdünn zum Salat hobeln oder die dünnen Scheiben mit Essig und Öl als Carpaccio anrichten.

Lagerung: frisch sind sie natürlich am besten! Locker in ein feuchtes Tuch eingewickelt, halten Sie sich allerdings auch etwa 8 Tage im Kühlschrank.
Zur längeren Lagerung: Kräuterseitlinge lassen sich wunderbar in Scheiben geschnitten einfrieren und halten sich dann ca. 8 Monate.