Zwiebeln, rot

Seit mehr als 5000 Jahren steht die Zwiebel in den kulinarischen Diensten der Menschen. Die Zwiebel wurde schon zu prähistorischer Zeit in Afghanistan, wo sie auch beheimatet ist, angebaut. In Altägypten gehörte sie neben dem Knoblauch zur Volksnahrung und wurde den Pyramidenarbeitern als Stärkung verabreicht, um sie widerstandsfähig und bei guter Gesundheit zu erhalten. Der ägyptische "Codex Ebero",
eine Liste der verwendeten Heilmittel, zählt über 8000 Mittel, in denen Zwiebeln verwendet wurden, auf. Hippokrates beschrieb die Zwiebel als Heilmittel zur Entwässerung, für die Wundheilung und gegen Bluthochdruck. Die Römer brachten die Zwiebel von ihren Eroberungszügen mit und somit gelangte sie schliesslich auch in unsere Breiten.

Die Zwiebel nimmt 8% der Gemüseanbaufläche in Deutschland ein, das zweithäufigste Gemüse hinter der Tomate. Zwiebeln, Schalotten, Lauch,
Schnittlauch und der Knoblauch gehören zur Gattung "Allium", die - wilde Arten eingeschlossen - über 325 Sorten kennt. Die Formenvielfalt
ist teils sortenbedingt, teils durch Umweltbedingungen geprägt. Bei feuchter Witterung und dichtem Bestand bilden sich vermehrt runde bis
birnenförmige Zwiebeln, bei trockener Witterung mehr flache Zwiebeln. Allen gemeinsam ist der charakteristische Zwiebelgeruch, der von
flüchtigen Säuren dicht unter der Schale herrührt. Zwiebeln habeneinen Vorteil: Sie entwickeln beim Wachsen eine enorme Fülle von
Abwehrstoffen (z.B.gegen Insekten und Bakterien), so dass sie chemisch weit weniger behandelt werden müssen als andere, verletzlichere Bodenfrüchte.

Gelbe Zwiebel oder Haushaltszwiebel: Goldgelb präsentiert sich diese weit verbreitete Zwiebelart. Markant ist ihr im Vergleich zu
anderen Zwiebelsorten recht scharfer Geschmack. Als kleine Perlzwiebel wird sie sauer eingelegt oder unzerteilt Schmorgerichten beigelegt. In
Butter gedünstet wird zu einer delikaten Gemüsebeilage.