Avocado

Obwohl die Avocado schon seit 20-30 Jahren auf dem Markt erhältlich ist, hat sie immer noch einen gewissen Exotenstatus. Das liegt daran, dass die "Alligatorbirne" nur ausgereift gut schmeckt. Häufig werden sie unreif gekauft,  gegessen und dann natürlich als wenig schmackhaft empfunden. Deshalb ist eine gute Beratung des Kunden häufig auch ausschlaggebend dafür, dass diese zu den gesündesten und variationsreichsten Obstsorten gehörende Frucht verstärkt nachgefragt wird. Avocados werden immer unreif geerntet. Sie reifen nicht am Baum, sondern erst, nachdem sie auf den Boden gefallen sind. Eine reife Frucht gibt auf Druck leicht nach, je nach Sorte verfärbt sich die Schale dunkel bis schwarz, z.B. bei der Sorte `Hass`. Nachhelfen kann man, indem der Stielansatz entfernt wird. Darin sind Hormone enthalten, die die Reife verzögern. Auch dunkle Lagerung bei Zimmertemperatur neben Bananen oder Äpfeln beschleunigt die Reife. Das weißliche bis grünliche Fruchtfleisch hat einen leicht nussigen Geschmack und besteht zu gut 27 % aus Avocadoöl, das auch gerne für kosmetische Zwecke eingesetzt wird. Es ist besonders reich an den leicht verdaulichen ungesättigten Fettsäuren, Mineralstoffen und Vitaminen. Dabei sind besonders das Vitamin E und die der B-Gruppe hervorzuheben. Aus diesen Gründen ist die "Butter des Urwaldes" hervorragend für die vegetarische Ernährung geeignet. Sie sollte nur roh verzehrt werden, da sie bei Erhitzung bitter wird.

Die Schale der birnenförmigen Frucht ist je nach Sorte von hell- über dunkelgrün bis fast schwarz, von glatt über gerunzelt bis warzig geformt. Das meist zartgrüne Fruchtfleisch umschließt einen braunen, nicht essbaren Kern. Der Geschmack des cremigen Fruchtfleisches ist mild, zartschmelzend und mit nussartigem Aroma.

Herkunft/Saison:
Von dem spanischen Eroberer Cortez im 16. Jahrhundert nach Europa gebracht, werden Avocados heute in fast allen tropischen und subtropischen Ländern angebaut und sind das ganze Jahr über auf unseren Märkten erhältlich. Besonders zu empfehlen ist die Sorte "Hass". Unter der warzigen, fast schwarzen Haut verbirgt sich ein ganz besonders sortentypisches, köstliches Fruchtfleisch.

Inhaltsstoffe:
Die Avocado verfügt über einen beträchtlichen Nährwert; sie ist reich an Kalium, Calcium, Eisen und anderen Mineralien sowie an leicht verdaulichen, einfach und mehrfach ungesättigten Pflanzenfettsäuren, Eiweiß und Vitaminen, insbesondere E und denen der B-Gruppe.

Tipps:
Avocados eignen sich nur reif zum Verzehr. Eine vollreife Avocado fühlt sich weich an, und das Fruchtfleisch lässt sich "wie Butter" streichen.

Noch feste Früchte können bei Zimmertemperatur, in Zeitungspapier eingewickelt, nachgereift werden. Da sich das Fruchtfleisch einer aufgeschnittenen Avocado rasch bräunlich verfärbt, sollten die Schnittstellen sofort mit Zitronensaft beträufelt werden.

Zubereitung:
Durch den nussartigen, ausgesprochen milden Geschmack harmoniert die Avocado mit vielen Zutaten - von würzig bis pikant, von süß bis sauer. Zum Verzehr werden Avocados der Länge nach rundherum aufgeschnitten, die beiden Hälften durch Gegeneinanderdrehen voneinander gelöst und der Kern entfernt. Avocados bieten die vielfältigsten Zubereitungsmöglichkeiten: herzhaft gewürzt als Brotaufstrich, pikant gefüllt mit Krabben, Edelpilzkäse, Vinaigrette etc., als Suppe (hier Avocados immer erst zum Schluss hinzufügen und nicht mehr kochen), in Salaten und als süßes Dessert.