Zuckerhut-Salat

Zuckerhut ist eine Zichorienart und wir im Herbst geerntet, ähnlich wie Endiviensalat. Der Name kommt von der Wuchsform, die aussieht wie ein Zuckerhut. Süss ist er hingegen gar nicht, eher recht bitter, was ihn aber auch so gesund macht. Der Zuckerhut kann wie Chinakohl quer geschnitten werden. Wenn man ihn dann noch etwas in lauwarmes Wasser einlegt, gehen die Bitterstoffe etwas zurück. Auch reifere Köpfe sind weniger bitter. Man kann ihn auch Gratinieren oder Kochen, somit vielseitig verwendbar.