Zwetschgen-Essig Beermühle 250ml

Unser Zwetschenessig ist „der Milde“, erzeugt aus hochreifen, gelbfleischigen Zwetschen. Er eignet sich gut für Blattsalate, zum Beispiel aber auch, statt eines süßen Balsamico, für Tomate mit Mozzarella oder verleiht einem lauwarmen Linsensalat oder -eintopf, kurz vor dem Servieren darüber geträufelt, besonderen Duft und Aroma.  

Die Beermühle -  Obstverarbeitung und Essigerzeugung

Eigener Obstanbau und eigene Verarbeitung – das ist das Motto unseres Betriebes. Auf gut zwei Hektar Anbaufläche bei Göttingen wachsen vor allem Äpfel, Quitten, Zwetschen, Süß- und Sauerkirschen, Himbeeren, Schwarze, Rote und Weiße Johannisbeeren und Brombeeren. Unsere Flächen werden seit 2006 Jahren gemäß der EU-Öko-Verordnung bewirtschaftet (Kontrollstelle DE-ÖKO-039 / GfRS). Seit dem 01.04.2016 sind wir Mitglied im Erzeugerverband Bioland.

Geerntet werden nur reife, einwandfreie Früchte schonend per Hand. Die Fruchtverarbeitung findet in der Rhumemühle in Bilshausen statt. Zunächst werden die Früchte sorgfältig per Hand gewaschen und noch einmal durchsortiert. Dann erfolgt in einem ersten Schritt die Vergärung zu Obstwein. Der hierbei entstehende Alkohol wird in einem zweiten Verarbeitungsschritt zu Essigsäure umgewandelt. Hierfür nutzen wir ein modernes Produktionsverfahren (Submersverfahren), bei dem Temperatur und Sauerstoffzufuhr ständig beobachtet werden und so sichergestellt wird, dass schonend und schnell reine, hochwertige Essige entstehen. Nach dem Ende der Essiggärung werden die Jungessige noch 2 – 3 Jahre gelagert, um milder und abgerundeter zu werden. Wie der Obstanbau ist auch die Verarbeitung Bioland-zertifiziert.

Während der gesamten Verarbeitungskette findet kein Erhitzen der Ausgangsstoffe, Zwischen- und Endprodukte statt, ebensowenig eine Filtration. Es werden keine Hilfs- oder Zusatzstoffe tierischen Ursprungs verwendet. Die Essige sind frei von Zucker und bieten so als „saurer Urstoff“ breite Verwendungsmöglichkeiten.