Taleggio D.O.P. 200g Arrigoni

Der Taleggio wird zum Reifen in Kisten aus Pinienholz gelegt. Während des Reifeprozesses werden die Käse ~ alle 7 Tage gedreht und mit Wasser und Salz gewaschen, damit die Rinde feucht bleibt und die Bildung von anormalen Schimmelpilzen verhindert wird. Dadurch wird auch die Entwicklungq der spezifischen Pilzkulturen und Hefen, diefür diesetypische rosa Farbe verantwortlich sind, gefördert.Für den Taleggio liegt die Mindestdauer der Reife bei 35 Tagen.

Später entwickeln sich die charakteristischen, grünlichen und grauen Schimmelflecken.

Der italienische Rat zur Rinde: Nicht mitessen sondern das cremige Innere geniessen.