Ortolan
Vallée Verte
Frankreich (FR)
Frankreich
EU Bio-Logo, Französische Landwirtschaft
FR-BIO-01 | ECOCERT
125 g
In der Mulde eines Hügels, zum Lied des Wassers einer Quelle, zum Klang der Glocke der romanischen Kapelle und zum Zwitschern der Vögel schuf Herni Milleret im Jahr 1921 in der Region Bourgogne-Franche-Comté die gleichnamige Käserei. Er ließ sich am Ausgang des Dorfes Charcenne im Département Haute-Saône nieder. Zu dieser Zeit wurden nur wenige Dutzend Liter Milch zu Käse verarbeitet. Seitdem haben seine Kinder und Enkelkinder die Entwicklung der Käserei sichergestellt, die sich immer noch zu 100% in Familienbesitz befindet. Auch die Mitarbeiter*innen sind eng verbunden mit dem Unternehmen. Sie sind durchschnittlich 12 Jahre im Unternehmen tätig und der Großteil von ihnen lebt in einem Umkreis von 25 km. Einige Familien arbeiten seit mehreren Generationen in der Käserei.
Die Mehrzahl der in der Käserei benötigten Milchsäurebakterien wird selbst gezüchtet. Hierfür wird die Milch ausgewählter Bauernhöfe verwendet. Diese Flora spiegelt die regionale Artenvielfalt wider, die maßgeblich zu der besonderen Käsequalität dieser Molkerei führt.
KUHMILCH*, Salz, Labaustauschstoff, Festigungsmittel: Calciumchlorid, Milchsäurebakterien enthält folgende allergene Zutaten: Milch
Zu den Milchlieferanten der Käserei besteht eine lange Partnerschaft, die bei einigen seit 4 Generationen besteht. Sie liegen in einem durchschnittlichen Radius von 25 km zur Käserei. Der Kuh-Star der Region ist die Montbéliarde-Rasse, die zweimal täglich gemolken wird. Die durchschnittliche Herdgröße beträgt 70 Kühe. Bereits seit dem Jahr 2008 wird Bio-Milch gesammelt. Die Herstellung der Milleret-Käse basiert auf jahrzehntelanger Erfahrung und Fachwissen. Dank dieses Know-hows bewahren die Käse aus der Fromagerie während ihrer gesamten Haltbarkeitszeit ihre weiche Textur, ohne zu verlaufen oder bitter zu werden. Die extra Portion Rahm verleiht dem Käse eine unvergleichliche Cremigkeit und macht jeden Bissen zu einem Hochgenuss!
Ortolan passt hervorragend sowohl auf eine Käseplatte als auch auf die Stulle für zwischendurch. Der Hersteller bietet zudem ein köstliches und einfach zuzubereitendes Rezept mit Bauernbrot an. Zutaten: Ortolan, Bauernbrot-Scheiben, Pinienkerne, schwarze Oliventapenade, feine Scheiben von konfierten Tomaten Zubereitung: Ortolan in gleichmäßig große Stücke schneiden. Das Bauernbrot leicht toasten und auf die Größe der Käsescheiben zuschneiden. Mit Tapenade einstreichen. Die Pinienkerne in der Pfanne leicht anrösten. Die Käsescheiben auf die Brotscheiben legen, mit Pinienkernen und einer halben Scheibe Tomate dekorieren. Die Toasts kurz überbacken und anschließend mit einem Tomatensalat servieren. Quelle: Hersteller
Bei der Herstellung wird großer Wert auf die Kontrolle des Salzgehaltes gelegt, der regelmäßig gemessen wird und 1,5% nicht überschreiten darf.
FR-BIO-01