Rote Beeeeeete Ferment 200g aus eigener Bete

Unsere Rote Bete aus eigenem Anbau erstmalig fermentiert mit Fenchelsaat. Die Fermentationssäure wird erfreulich aufgefangen von der Süße des grünen Fenchelkorns. Wunderbar einfach zuzubereiten: Etwas Öl, ein paar Nüsse (geröstet oder nicht) und etwas Roquefort darüber geben. Fertig.

Seit November 2022 gibt es das fermentierte Gemüse von Schnelles Grünzeug Ostwestfalen. Die Fermentation ist eine sehr alte Kulturtechnik, die noch aus der Zeit vor der Erfindung von Tiefkühltruhen und Einkochtöpfen stammt. Durch die Kombination aus Milchsäurebakterien (die ohnehin schon auf dem Gemüse leben), anaeroben Verhältnisse (also kein Sauerstoff) und etwas Salz wird unser hochwertiges Bio-Gemüse konserviert und veredelt. Dabei entstehen nicht nur viele wertvolle Milchsäurebakterien, sondern auch Vitamine, Enzyme und Ester-Verbindungen. Wir verzichten auf die Pasteurisierung unserer Fermente, um die Bakterienvielfalt und deren Effekte auf die Darmflora zu erhalten.

Schnelles Grünzeug Ostwestfalen verfolgt einen radikal-regionalen Ansatz, denn alles – Anbau, Produktion und Verkauf – findet in Ostwestfalen-Lippe statt. Das reduziert Transportemissionen und stärkt die Bio-Landwirt*innen in der Umgebung. Kurze Wege vom Acker auf den Teller sind bei uns zentrales Element für ein zukunftsfähiges und gesundes Leben.

Die Kundschaft kann die fermentierten Produkte unbesorgt probieren, denn die Rezepte kommen aus der Manufaktur von Olaf Schnelle, dessen Fermente mehrfach ausgezeichnet wurden und auch auf den Tellern der deutschen Top-Gastronomie landen. Weitere Infos, Rezeptideen und vieles mehr finden Sie auf www.sg-owl.de.