Rezept der Woche "Pak Choy Nudelpfanne"

Zutaten:

• 75 g Cashewnüsse
• 3 Lauchzwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 kleines Stück Ingwer
• 1 rote Paprika
• 100 g Champignons
• 1-2 Pak Choy
• 2 ½ EL Öl
• 250 g Wok-Nudeln
• 75 ml Shoyu (Sojasauce)
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL Wasser
• 1 EL Sesamöl, geröstet
• Nach Belieben: einige Blättchen Koriander und Chiliflocken

Zubereitung:

Nüsse in einer Pfanne fettfrei rösten und beiseitestellen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und pressen. Ingwer schälen und klein schneiden. Paprika halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Pak Choy vierteln und waschen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin kurz anbraten. Paprika, Champignons und Pak Choy zugeben und rundherum anbraten. Nudeln mit ca. 200 ml Wasser zugeben, unterheben und kurz dünsten, bis sie gar sind.

Sojasauce, Essig, Wasser und Sesamöl verrühren, zur Gemüsemischung geben und einige Minuten weiterbraten. Mit Nüssen (und nach Geschmack mit Koriander und Chiliflocken) bestreuen und servieren.