Rezept der Woche "Gemüse Couscous"

Zutaten:

• 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
• 1 St. Ingwer
• 6 EL Olivenöl
• 2 TL Ras el Hanout
• ½ TL Zimt, evtl. Chiliflocken
• 400 g stückige Tomaten
• 500 ml Gemüsebrühe
• Salz & Pfeffer
• 1 Auberginen, 2 Möhren
• 100 g getrocknete Aprikosen
• 1 Glas gegarte Kichererbsen
• 4 Stängel Minze oder Petersilie
• 200 g Couscous
• 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, fein würfeln und in einer Tajine oder einem Schmortopf mit 4 EL Öl bei schwacher Hitze 2 Min. dünsten. Ras el Hanout und Zimt sowie nach Geschmack Chiliflocken zugeben und kurz mitrösten. Tomaten und Brühe einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und ca. 10 Min. köcheln lassen.

Auberginen und Möhren würfeln, Aprikosen in Streifen schneiden. Kichererbsen abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Alles zur Sauce geben und 10 Min. mitkochen.

Minze oder Petersilie waschen, Blätter abzupfen und grob hacken. Couscous in eine Schüssel geben, mit 250 ml kochendem Wasser, 1 TL Salz und dem restlichen Öl übergießen. 10 Min. quellen lassen und mit einer Gabel auflockern.

Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Couscous auf Tellern verteilen, Gemüse darauf anrichten und mit Minze garnieren.