Rezept der Woche "Mangold Rührei"

Zutaten:

• ca. 400 g Mangold
• 1 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Tomaten
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter
• 6 Eier
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:  

Mangold waschen, die Blätter von den Stielen trennen und in grobe Stücke schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel im Öl anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Dann den Mangold hinzufügen und unter Rühren 3–4 Min. dünsten, bis er zusammenfällt.

In der Zwischenzeit Tomaten würfeln und Basilikum fein hacken. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomaten und Basilikum zum Mangold geben und gut vermengen. Anschließend die verquirlten Eier in die Pfanne gießen und das Ganze unter gelegentlichem Rühren stocken lassen, bis das Rührei die gewünschte Konsistenz erreicht hat.