Die herbsaueren, rotgrünen Stangen werden in der Zeit von April bis Juni geerntet.
Sie enthalten neben Vitaminen (A,B,C)) und Mineralstoffen (Kalium, Calcium, Phosphor) auch Apfel-, Zitronen- und Oxalsäure (Kleesäure).
Rhabarber schmeckt ganz klassisch als Kompott, aber auch gebraten sehr gut.