Le Poya
Mindestens 6 Monate gereifter Schweizer Hartkäse. Vollmundig ausgewogen aromatisch, von feinem Schmelz. Hervorragendene Schmelzeigenschaften.
Vallée Verte
Schweiz (CH)
Schweiz
EU Bio-Logo, Nicht EU Landwirtschaft
DE-ÖKO-003 | Lacon
3 kg
Der Le Poya verdankt seinen Namen dem Alm-Auftrieb zu Beginn des Sommers. Hergestellt wird der feinwürzige Hartkäse ausschließlich aus der Milch von Bergbauern rund um die Region Fribourg in der Schweiz. Mehrere Monate in feucht-kühlen Reifekellern gepflegt vereint der Poya traditionelles Experten-Know-how mit regionalem Käsehandwerk. Die Herstellung findet nach firmeneigenen Familienrezepten in dritter Generation statt. Das traditionsreiche Molkereiunternehmen befindet sich im Herzen der Region Fribourg. Harmonie mit der Natur und zufriedene Kunden, das sind die Grundwerte von denen sich der Hersteller leiten lässt. Die Hingabe und Konsequenz bei der Herstellung schmeckt man dem Le Poya an, der beim World Cheese Award in Birmingham sogar schon einmal die Silbermedaille gewann.
Warum die Deklaration aus erhitzter, nicht pasteurisierter Milch? In der EU sind die Wärmebehandlungsverfahren von Milch in der VO (EG) 853/2004 geregelt. In dieser Verordnung sind die Pasteurisierung und die Ultrahocherhitzung definiert. Die Thermisierung ist dort nicht geregelt. Daher ist sie in der EU kein anerkanntes Wärmebehandlungsverfahren mehr. Allerdings kann sie in den Käse-Verordnungen der Länder geregelt sein, wie zum Beispiel in der Schweiz. In Deutschland gibt es keine gesetzliche Definition für Thermisierung mehr, bereits seit über 20 Jahren. Deshalb darf die Thermisierung in Deutschland auch nicht deklariert werden. Nur im Fall von Rohmilchkäse muss dies angegeben werden. Um Sie aber dennoch zu informieren, wie die Milch behandelt wurde deklarieren wir statt thermisiert nun aus erhitzter, nicht pasteurisierter Milch.
KUHMILCH*, Salz, Lab, Milchsäurekulturen; Kakao* auf der Rinde enthält folgende allergene Zutaten: Milch
Die Herstellung findet nach firmeneigenen Familienrezepten in dritter Generation statt. Die frische Milch wird in einem Umkreis von maximal 25 km zur Produktionsstätte eingesammelt. Mit einem Großteil der Milchbauern arbeitet der Hersteller bereits seit über 50 Jahren zusammen, daher besteht zu vielen ein besonderes Vertrauensverhältnis, das auf Treue und persönlichen Beziehungen basiert. Zunächst fügt der Käser der Milch die Käsekulturen und das Lab zu. Unter Expertenaufsicht erfolgt nun die etwa zwei Stunden dauernde Verarbeitung im sogenannten Kessi (Käse-Bottich). Nach der Gerinnung und dem Rühren ist die gewünschte Körnigkeit erreicht und der Käser kann mit dem Herausziehen des Käses beginnen. Der Inhalt des Kessis wird in Formen verteilt und zwei Stunden gepresst. Als nächstes kommt der Käse in den Abtropfraum, bevor er schließlich ins Salzbad eingetaucht wird. Die Käselaibe werden auf Holzbretter gelegt und in den Affinage-(Reife-) Keller gebracht. Die Laibe werden nun sorgfältig gepflegt mit Kakao eingerieben und mit einer Kunststoffschicht versehen.
In der Schweiz isst man Käse wie Le Poya gern in Würfel geschnitten zum Aperitif, oder als Dessertkäse nach dem Hauptgang. Auch für Fondue, einzeln oder gemischt mit anderen Käsen, eignet sich der Poya hervorragend. Sandwich mit Le Poya und Babyspinat Pro Person: 40 g Le Poya | 2 Scheiben Toast oder ein Brot Ihrer Wahl | 120 g Babyspinat | ¼ Knoblauchzehe | Olivenöl | Salz | Pfeffer Den Spinat waschen und den Knoblauch klein hacken. Den Knoblauch in der Pfanne kurz anbraten, den Babyspinat hinzugeben und zusammenfallen lassen. Die Brote etwas anrösten. Eine Brotscheibe mit dem Spinat-Knoblauch-Mix belegen und mit Le Poya-Käsescheiben bedecken. Nun gibt es zwei Möglichkeiten: 1. Die belegte Scheibe im Ofen überbacken, bis der Le Poya schmilzt, dann die zweite geröstete Brotscheibe auflegen und servieren. Oder: 2. Das belegte Brot mit der zweiten Scheibe bedecken und im Sandwichtoaster anrösten bis der Käse geschmolzen ist. Getränke: gehaltvolle, trockene Weißweine, Tee, Kaffee, Fruchtsäfte, Cocktails oder Bier. En guetä mitenand!
Durch natürliche Reifung laktosefrei. Laktosegehalt: unter 0,1 g/100 g