Artikel:2522
zur Warengruppe Käse

Coeur de Paille - Vallée-Verte

Coeur de Paille - Vallée-Verte
Herkunft
Frankreich
Verband/Zertifikat
FR-BIO-01
Handelsklasse
II
Menge
(der Artikel wird genau eingewogen)
Artikelnummer
#2522
Artikel-Info
past. Milch, Kälberlab, Vallée-Verte
Preisangaben inkl. MwSt.
 
Herkunft
Frankreich
Verband/Zertifikat
Handelsklasse
II
Menge
(der Artikel wird genau eingewogen)
Artikel
#2522
Artikel-Info
past. Milch, Kälberlab, Vallée-Verte
Coeur de Paille - Vallée-Verte
42.90€/kg


Weitere Informationen
43165 EAN+PID: 3760013200060+43165
Coeur de Paille

Coeur de Paille

Coeur de Paille

Marke:

Vallée Verte

Herkunft:

Frankreich (FR)

Ursprungsländer der Hauptzutaten:

Frankreich

Qualität:

100% bio, EWG 834/2007 Norm, EU Bio-Logo, EU Landwirtschaft

Kontrollstelle:

FR-BIO-01 | ECOCERT

Inhalt:

1,1 kg

Allgemeine Hinweise:

Die französische Käserei in der Coeur de Paille hergestellt wird wurde im Jahr 1998 gegründet, das Jahr, so der Hersteller, in dem Zinedine Zidane zum Weltfußballer des Jahres ernannt wurde. Die Heimat des Coeur de Paille ist das Département Lot-et-Garonne im Südwesten Frankreichs, wo sich der Lot, ein Nebenfluss der Garonne, und die Hochebene des Quercy begegnen. Kaum ein Jahr später, 1999, erhielt die Molkerei ihr erstes Bio-Zertifikat. So wurde die junge Käserei ein Unternehmen, das sich auf die Herstellung von französischem Käse aus biologischem Anbau spezialisiert hat. Die Käserei wächst mehrere Male und mit ihr das Angebot an hochwertigen, schmelzenden Bio-Käsespezialitäten.

Besonderheiten:

Um die sahnige Textur des Coeur de Paille in Form zu halten, wurde dieser Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch traditionell in Stroh gewickelt - daher auch der Name Coeur de Paille "Herz aus Stroh". Bis zum heutigen Tag hat der Coeur de Paille seine Cremigkeit beibehalten. Lediglich die Ummantelung ist mittlerweile aus Kunststoff und muss vor dem Verzehr entfernt werden. Erst dann präsentiert sich der Käse in Edelschimmel. Übrigens entwickeln die Edelpilze sich bei seiner Reifung über die Kunststoffhalme und beim Coeur de Paille mit Kräutern auch über die Kräuter hinweg, das ist normal. In seinem Innern verbirgt sich ein Teig mit zartem Schmelz und mild-säuerlichem Aroma. Der Kenner wird sofort an die angenehme milde Säure, eines Chaource erinnert. Damit diese Säure geschmacklich auch gut zur Geltung kommt, sollte dieser Käse nicht wie sonst üblich bei Zimmer-, sondern bei Kühlschranktemperatur serviert werden.

Zutaten:

KUHMILCH*, Meersalz, Milchsäurekulturen, Labaustauschstoff, Edelpilzkulturen
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

* = Zutaten aus ökol. Landbau, ** = Zutaten aus biol.dynamischem Anbau, *** = aus anerkannt ökologischer Aquakultur, **** = aus Wildfang
Diese Zutatenliste entspricht einer Volldeklaration im Sinne der Richtlinien des Bundesverbandes Naturkost & Naturwaren.
Dieses Produkt ist nicht aromatisiert.

Herstellung:

Der Produzent beschreibt die Herstellungsweise seiner Käse folgendermaßen: Eine fröhliche Kuh oder Ziege, frische Milch und viel Fachwissen. Die Qualität der Milch ist wichtig. Es werden Methoden renommierter, ehemaliger Käsemeister angewendet. Die Beherrschung der Reifetechnik, die an jedes Produkt angepasst ist.

Lagerhinweis:

Bei 4°C bis max. 8°C lagern

Rezeptvorschlag:

Aufgrund seiner Textur eignet sich der Coeur de Paille hervorragend als Aufstrich, kann aber auch mit wenig Butter vermengt, Gnocchi, kurze Teigwaren oder zarte Risottos vervollständigen. Mit Kräutern vermischt ergibt er eine vorzügliche Füllung für Cannelloni oder Omeletts. Außerdem kann man ihn sehr gut mit Nüssen, zu Zucchini und zu Pilzsalaten servieren sowie als Dessert mit Beeren und Früchten. Pur genießt man den Coeur de Paille auf die traditionelle Weise, mit einem frischen Baguette.

Buchweizencrêpes mit Coeur de Paille

100 g Buchweizenmehl | 1 Ei | Salz | Butter zum Braten | 300 g Coeur de Paille | je 1 EL Rosmarin, Thymian, Majoran und Salbei (alles fein gehackt) | Pfeffer

Mehl, Ei, 2 Prisen Salz und 200 ml kaltes Wasser gründlich verrühren. Für 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen. Ofen auf 100 Grad vorheizen. Teig nochmals umrühren. Etwas Butter in einer kleinen Pfanne (ca. 16 cm Durchmesser) zerlassen und nacheinander 8 Crêpes darin ausbacken. Coeur de Paille in 24 feine Scheiben schneiden. Je 3 Scheiben Käse und 1 TL gemischte Kräuter auf einen Crêpe legen, leicht salzen, pfeffern und zusammenklappen. Crêpes auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 3 bis 3 Minuten im Ofen backen.

Passende Begleiter sind prickelnde Weißweine oder Champagner.

 
Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status
Lebensmittel
Saisonartikel
nein
Süßung
nicht gesüßt
Milchart
Kuh
Wärmebehandlung
pasteurisiert
Wärmebehandlung Käse
pasteurisiert
Wärmebehandlung Käse
nein
Rohmilch
nein
Homogenisiert
nein
Käsegruppe
Weichkäse
Käsegruppe AT
Weichkäse
Fett i. Tr.
45 %
mindestens
ja
Fettgehaltsstufe
Vollfettstufe
Fettgehaltsstufe AT
Vollfettstufe
Fettgehaltsstufe CH
Vollfettstufe
Art der Reifung
rindengereift
Reifezeit Text
mind. 10 Tage
Reifezeit Einheit
Tag(e)
Reifezeit Zahl
10
Labart
mikrobielles Lab
Salz
1,2 %
Salzart
Meersalz
Rinde verzehrbar
ja
Rinde
Edelschimmel weiß, essbar
Käseform
Ganzer Laib
Region
Aquitaine (Lot et Garonne)
Produzent
Fromagerie Lemance
 
Qualität
Bio-Erzeugnis
ja
Anteil an Bio-Zutaten
100% bio
Staatliche Siegel
EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos
EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle
FR-BIO-01
Welcher Standard wird erfüllt
EWG 834/2007 Norm
 
weitere Bezeichnungen
Aussprache
Kör dö Paij
 
Weitere gesetzliche Angaben
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis
Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
Rechtlicher Hinweis Ergänzung
Strohähnliche Kunststoffummantelung nicht zum Verzehr geeignet
Bezeichnung des Lebensmittels
Weichkäse
Inverkehrbringer
Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl
 
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal
1045 kJ / 252 kcal
Fett
20 g
davon gesättigte Fettsäuren
14 g
Kohlenhydrate
2,3 g
davon Zucker
0,8 g
Eiweiß
15 g
Salz
1,2 g
 
Allergiehinweise
Milch
enthalten
Kuhmilcheiweiß
enthalten
Laktose
enthalten
Milcheiweiß
enthalten
 
Weitere Eigenschaften
natriumarm (< 120mg/100g)
nein
Rohkostqualität
nein
streng natriumarm (<40 mg / 100g)
nein
ungesüßt
ja
 
Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Verpackungsmaterial
PE
Verpackungsart
Stück
 
Sensorik, Beschaffenheit
Geschmack
frisch, mild-säuerlich, milchig, mit angenehmer Salznote und feinem Champignonaroma
Geruch
milchig, mild-säuerlich, mit dezentem Champignonaroma
Konsistenz
geschmeidig-weich, mit zartem Schmelz
 

Die Produktinformationen werden von www.ecoinform.de zur Verfügung gestellt. Alle Angaben werden direkt vom Hersteller in die Datenbank eingegeben. ecoinform übernimmt keine Gewähr für die Richtigkeit der Angaben. Bitte beachten Sie hierzu auch unsere Nutzungsbedingungen.

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EAN: 3760013200060, E-Id: 43165