Grünkern ist keine eigenständige Getreideart, sondern ein in der sogenannten Milchreife geernteter Dinkel. In diesem Stadium wird er dann über Holzfeuer getrocknet (gedarrt), wodurch sein charakteristisch würziges Aroma entsteht. Mit seinem kräftigen Geschmack stellt Grünkern aus kontrolliert biologischem Anbau eine wertvolle Abwechslung in der Küche dar. Grünkern läßt sich vielseitig einsetzen: für knusprige Bratlinge, Klöße, Aufläufe, sowie für pikante Brotaufstriche und die traditionelle Grünkernschrotsuppe.