Porree

Der Porree ist viel milder in Geschmack und Geruch als seine engen Verwandten Zwiebeln und Knoblauch, doch er besitzt die gleichen Wirkstoffe wie die übrigen Mitglieder der Familie, allerdings etwas weniger. Dafür kann man vom Lauch, wie der Porree in Süddeutschland heißt, wegen seines feineren Geschmacks erheblich mehr essen. Porree enthält in seinen grünen Pflanzenteilen reichlich Beta-Carotin, einen Farbstoff, der vor Zivilisationskrankheiten schützt und gleichzeitig eine Vorstufe des Vitamin A ist. Hervorzuheben sind beim Porree außerdem die Spurenelemente Zink und Fluor. Oxalsäure, die wichtige Mineralstoffe binden könnte, ist im Porree nicht enthalten.
Porree: gut zu wissen

Porree ist ein unproblematisches Gemüse. Auch sein Nitratgehalt ist nicht sehr hoch: Mit 500 bis 1000 Milligramm Düngerrückstand pro Kilogramm liegt der Porree im mittleren Bereich.