Antons Liebe, rot _ L'amour rouge

aus der Bio-Käserei Zurwies in Wangen im Allgäu,
Mitglied der Ökologischen molkereien Allgäu (ÖMA)

Der Name (übersetzt "Antons Liebe, rot") bezieht sich auf den Käsermeister Anton Holzinger:

"Ein Meisterstück unseres Käsemeisters Anton in Zurwies:
Ein ganz cremig milder, sahnig und aromatischer rotgeschmierter Weichkäse.

Für die Herstellung geben wir, wie bei der blonden Liebe, einen guten Schluck Bio-Sahne aus eigener Herstellung bei.

Spezielle Kulturen und sorgfältige Pflege mit Rotschmiere sorgen dafür, dass nach seiner Reifezeit am Schluss ein Meisterwerk auf Ihrem Teller liegt."

60% Fett i.Tr.
Käsegruppe: Weichkäse

100% Bioland-Heumilch
Reifezeit 3 bis 4 Wochen
Lagerung bei 2-5 °C,
Haltbarkeit bei guter Kühlung 4 Wochen
Stückgewicht ca. 800 g

Fett abs. 31%
Fett i.Tr. mind. 60%
Salzgehalt 1,2%
mikrobieller Labaustauschstoff
pasteurisiert (Kurzzeiterhitzung bei 72 bis 75°C für 15 bis 30 Sekunden)
Eiweiß 17%
KJ 1510 / 100g
Kcal 355 / 100g

Auszug aus der Homepage der Käserei Zurwies (http://www.zurwies.com/Wir_stellen_uns_vor.html):
"Unsere Bio Käserei ist ein kleiner Betrieb am Rande von Wangen. 100 m über Deuchelried werden hier von uns, das sind zwei geschäftsführende Käsemeister, 5 Mitarbeiter, mehrere Teilzeitkräfte und zwei Auszubildende, täglich unsere Weichkäsespezialitäten hergestellt.

Die Milch für unseren Käse erhalten wir derzeit von 13 Biobauern in und um Wangen, die alle ihre Höfe nach den Richtlinien von Bioland oder Demeter bewirtschaften und von uns und den Verbänden streng kontrolliert werden.

Guter Käse kann nur aus guter Milch gemacht werden:

Auf den Einsatz von Kunstdünger, Herbiziden, Pestiziden, Gärfutter und konventionellem Milchleistungsfutter müssen und wollen unsere Bauern verzichten. Ebenso ist die artgerechte Tierhaltung eine Grundvoraussetzung für wirklich gute Milch.

Dafür bezahlen wir unseren Bauern neben den üblichen Milchpreisen der umliegenden Milchindustrie noch Qualitäts-, Fütterungs- und Biozuschläge. Somit erzielen unsere Bauern für ihre Milch höhere Erlöse als bei Lieferung an benachbarte Großmolkereien. Durch diese fairen Milchpreise können die Landwirte auch in ihre Landwirtschaft investieren und wir können somit dazu beitragen, dass die Agrarstruktur und damit die Kulturlandschaft in unserem Raum erhalten bleibt.

Wie die Bauern ihre Milch, so produzieren wir unseren Käse handwerklich und ohne Zusatzstoffe. Gerne dürfen Sie sich hiervon überzeugen und uns beim Käsen über die Schulter schauen. Große Fenster an unserer Käserei geben Ihnen hierzu jeden Morgen die Gelegenheit. Sie sind herzlich willkommen!

Lagerung
Weichkäse mit Rotkultur sollten vor dem Verzehr ca. 1 h Zimmertemperatur genießen dürfen. Sie lagern bestenfalls im unteren Bereich des Kühlschranks bei ca. 4-6°C

Verwendung
Herzhaft-Cremig mit einer feinen Würze für den Biergarten eignet sich unser ÖMA Biergarten-L'amour Rouge nicht nur für die rustikal-deftige Vesperplatte im Sommer und Herbst unter den Bäumen. Er ist eine hervorragende Grundlage für ein cremiges Biergarten-Schmankerl. Gut gereiften ÖMA Biergarten-L'amour Rouge mit einer Gabel zerdrücken, mit ÖMA California (Frischkäse) und etwas Butter verschmischen - aufs Brot - fertig!

Käserei Zurwies GmbH
Zurwies 11
D-88239 Wangen im Allgäu
Tel: 07522-5581 - Fax: 07522-80939

Gechäftsführer: Anton Holzinger, Luise Holzinger"