Auberginen

Form:
Sie ist meist länglich oder länglich-birnenförmig, kann aber auch eiförmig oder rund sein.

Aussehen:
Sie hat eine dunkelviolette bis schwarze Haut. Es gibt auch Sorten mit gelber, weißer, oder weiß-violetter Farbe.
Sie hat weißliches Fruchtfleisch, mit vielen kleinen Samen darin.

Textur:
leicht feste Konsistenz, welche durch garen weicher wird

Geschmack:
Um ihren Eigengeschmack zu entfalten muss die Aubergine gegart werden. Ebenfalls sollte man sie schön würzen.

Verwendung:
Gekocht, gebraten oder gefüllt, als Gemüse.

Inhaltsstoffe:
pro 100g: 17 kcal; 92,6g Wasser; 1,2g Eiweiß; 2,5g Kohlenhydrate; 2,8g Ballaststoffe; 0,2g Fett;
7µg Vitamin A; 40µg Vitamin B1; 45µg Vitamin B2; 600µg Vitamin B3; 230µg Vitamin B5; 75µg Vitamin B6; 7µg Vitamin B9;
5mg Vitamin C; 12mg Calcium; 0,37mg Eisen; 13mg Magnesium; 4mg Natrium; 20mg Phosphor; 205mg Kalium; 0,14mg Zink

Sonstiges:
Wenn man die Aubergine vor der Zubereitung salzt, entzieht es ihr überschüssiges Wasser und die Bitterstoffe.
Dadurch wird ihre Konsistenz weicher. Dazu schneidet man sie in Scheiben, salzt sie und lässt sie ca. 30 min ziehen.
Anschließend tupft man sie gut ab.

Herkunft:
Die Aubergine gehört zur Familie der Nachtschattengewächse und hat ihren Ursprung vermutlich in Asien.