Topinambur

Vielseitige, ballaststoffreiche Knolle

Die mehrjährige krautige Pflanze wird bis zu drei Meter hoch. Die Topinambur trägt eine wunderschöne gelbe Blüte, doch die schmackhaften Knollen befinden sich unter der Erde. Die Schale der Knolle ist hellbraun bis violett, innen ist sie weiß bis crémefarben. Topinambur können roh wie Äpfel verzehrt werden. Man kann sie fein raspeln, mit Zitronensaft beträufeln und als Salat genießen. Nach dem Blanchieren lassen sie sich leicht schälen und schmecken auch gedünstet, gekocht oder gebraten sehr gut. Im Gemüsefach des Kühlschrank ist Topinambur -– eingewickelt in ein feuchtes Tuch –- ca. 5 Tage haltbar.

Inhaltsstoffe:
Sie ist bei Diabetikern beliebt, da sie zu 16 % aus Kohlenhydraten in Form des Mehrfachzuckers Inulin (nicht mit dem Hormon Insulin zu verwechseln!) bestehen. Inhaltsstoffe: Kalzium, Eisen, Natrium, Vitamin A und C, Kohlenhydrate